食品中煙酰胺檢測

無論是國際大牌還是國貨之光，很多化妝品中都有添加煙酰胺成分。它能抑止黑色素沉著，從而達到美白效果；也可以修復受損的角質層脂質屏障，減緩皮膚老化，增強皮膚防御力的作用。煙酰胺不但對化妝品效果有顯著幫助，在食品中也有不容忽視的地位。下面讓我們一起了解一下食品中煙酰胺檢測相關內容。

什么是煙酰胺
煙酰胺又稱尼克酰胺，是煙酸的酰胺化合物。為白色的結晶性粉末；無臭或幾乎無臭，味苦；略有引濕性。在水或乙醇中易溶，在甘油中溶解。臨床上主要用于防治糙皮并口炎、舌炎，病態竇房結綜合征，房室傳導阻滯等問題。

煙酰胺作為食品添加劑有什么作用
煙酰胺是構成營養強化劑煙酸（尼克酸）的化合物來源，一般作為營養增補劑添加到保健食品中，治療營養不良或疾病導致的煙酸缺乏癥。煙酰胺也是一種助色劑，可以讓飲料不分解、不變色。

什么食物中含有煙酰胺
1.動物食品：
肉類食品含有大量煙酰胺。瘦肉，羊肉，牛肉，肉類肝臟器官，雞，火雞，豬肉和兔肉都含有煙酰胺。金槍魚和大比目魚等魚類，雞蛋和乳制品也是煙酰胺的最佳來源。
2.蔬菜：
很多蔬菜的煙酰胺含量很豐富，如番茄，胡蘿卜，花椰菜，蘿卜和土豆等。綠葉蔬菜，甜菜和蒲公英也包含煙酰胺。啤酒酵母和糙米是煙酰胺的谷物食品來源。此外，還可以在花生，松子，葵花籽和芝麻中發現這種維生素。

煙酰胺有什么副作用
1.妊娠初期過量服用有致畸的可能，因此孕婦或者哺乳期婦女要避免。特別是喝飲料時一定要留心配方表。
2.個別可引起頭暈、惡心、上腹不適、食欲不振等，可自行消失。
3.肌注可引起疼痛，故少用。
4.少數病人有瞳孔縮小、流涎、汗多、血壓升高、呼吸減弱、痙攣、麻痹而死。
5.大劑量可使消化潰瘍活化、糖耐量失常、肝損害及高尿酸血癥。但停藥后即可恢復。

食品中煙酰胺檢測方法
根據GB 5009.89-2016 食品安全國家標準《食品中煙酸和煙酰胺的測定》中有兩種方法：第一法為微生物法,適用于各類食品包括以天然食品為基質的強化食品中煙酸和煙酰胺總量的測定；第二法為高效液相色譜法,適用于強化食品中煙酸和煙酰胺的測定。