醬類測試

1、醬類發(fā)證檢驗：生產(chǎn)許可證現(xiàn)場審核完成前會現(xiàn)場取樣，送到指定的檢驗機構(gòu)按申證產(chǎn)品的執(zhí)行標準檢驗，這個過程叫發(fā)證檢驗，通常也叫法檢。現(xiàn)在新的食品生產(chǎn)許可管理辦法實施后，在申請前自行或委托外部實驗室檢驗，審核過程中出示合格的檢驗報告即可，不再現(xiàn)場取樣檢測。
2、醬類出廠檢驗： 出廠檢驗，每個單元每年需要做2次出廠檢驗，出廠檢驗需要委托有CMA資質(zhì)的檢測機構(gòu)完成，可自愿自主選擇檢測機構(gòu)。

實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料（如蔬菜、肉類、禽類等）加工而成的醬類產(chǎn)品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	氨基酸氮態(tài)	√	√	√
4	食鹽	√	√	√	適用于黃醬、甜面醬
5	總酸（以乳酸汁）	√	√	√
6	總砷（以As計）	√	√	*
7	鉛（以Pb計）	√	√	*
8	黃曲霉毒素B1	√	√	*
9	食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）	√	√	*
10	大腸菌群	√	√	√
11	致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）	√	√	*
12	水分	√	√	√
13	還原糖（以葡萄糖汁）	√		√	適用于甜面醬
14	標簽	√	√

注：黃醬、甜面醬氨基酸態(tài)氮檢驗項目按GB 2718-2003《醬衛(wèi)生標準》判定，其他醬類產(chǎn)品按企標判定